オーブンで作る「ローストビーフ」レシピのご紹介です。

調理の手順

1. 肉に塩をすり込んでください。
   （塩の量は、塩の性質や形状で違ってきますが、このレシピではマルドンシーソルトを使用してます）
   塩を肉の表面にまんべんなくすり込み、ローリエを湿布のようにお肉に貼って、そのままビニール袋に入れて10分休ませる。（写真はローリエの代わりにフレッシュのタイム使用）
   
2. フライパンを中火で熱して米油かオリーブオイルをしいて、肉の表面をすべて軽く焼き付けます。
   ＊ここでは、表面の色が変わって油が馴染んだ様子になればOKです。濃いめの焼き色を付ける必要はないですが、そこはお好みです。この工程によって、水分の蒸発を防ぎ、また表面が香ばしく美味しくなります。オリーブオイルではなく、同じ若狭牛の牛脂で焼いても美味しいです。
3. クッキングシートをしっかりめに敷いて（あとで肉汁をソースに使う時に便利）
   140℃に温めたオーブンの上段に「２」を入れ、35分焼きます。
   「２」の工程から間髪入れずにオーブンへ入れるのが好ましいです、オーブンはあらかじめ温めておいてください。
4. 焼時間はあくまで目安で、肉の厚みなどでも調整が必要です。
   35分で一旦、金串を中心まで刺してみて、刺した部分が温かくなっていればOKです。もし冷たいなと思ったら8分〜10分ほどオーブンを追加してみてください。
5. 取り出して、すぐさま二重にしたアルミホイルでしっかりと包み、粗熱が取れるまでそのままおいてください。私は2時間くらい放置してます。
6. アルミホイルやオーブンシートから出た肉汁があったら、ソースパンに移し、赤ワイン、濃口醤油、バルサミコ酢ほんの少し、きび砂糖、バター、お好みでニンニク１片などで煮詰めてください。味付けして美味しいソースもできます。

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